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La celiachia è una infiammazione cronica dell'intestino tenue, scatenata dall'ingestione di glutine in quei soggetti geneticamente predisposti e che non sono in grado di poter digerire il glutine.

I prodotti senza lattosio, soprattutto negli ultimi anni, stanno crescendo in modo esponenziale tra gli scaffali del supermercato. Questo rappresenta la forte richiesta da parte dei consumatori, che sia per moda o per necessità.