Trippa alla Romana

Pax:4   Tempo: 1h 30min   Livello: Medio

Ingredienti:

- 1kg trippa di vitello

- 600g pomodori pelati

- 2 coste di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- 2 rametti di menta romana

- 80g pecorino romano

- ½ limone

- ½ bicchiere vino bianco

- q.b olio extravergine d'oliva

- q.b sale

- q.b peperoncino

Procedimento:

sciacquare la trippa e metterla nell'acqua a bollire insieme a mezzo limone spremuto. Cuocere per 10 minuti. Scolare e risciacquare velocemente. Tritare finemente e unendo fra loro sedano, cipolla e carota; inserirli in una pentola con l'olio e far rosolare a fuoco moderato. Dopo 5 minuti unire i tocchetti di trippa e proseguire la rosolatura per altri 5 minuti aggiungendo sale, peperoncino. Quado sarà tutto bello asciutto, aggiungere il vino; sfumare bene la parte alcolica. Versare i pelati schiacciati precedentemente a mano e unire un rametto di menta. Fare insaporire per 5 minuti; versare l'acqua fino a coprire i pezzi di trippa. Rialzare la fiamma, fino ad arrivare al bollore, coprire con un coperchio. Lasciar cuocere per 70-75 minuti, girando di tanto in tanto con una paletta. Finire con una bella spolverata di pecorino e impiattare. La trippa risulterà pronta quando risulta tenere e non disfatta.